|
|
Zeeuwse Oesters Met Champagnevinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
6 Zeeuwse oesters
1 kleine aardappel (zachtkokend)
1 dl champagne
beetje groen van jonge ui
olijfolie
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappel in de schil koken, pellen en met een vork pletten. Op smaak brengen met olijfolie en zout.
De oesters openen en uit de schelp halen, vocht bewaren. De oesterschelp wassen.
De champagne in een pannetje volledig inkoken, tot er nog slechts enkele druppeltjes overblijven (opletten voor aanbranden!). Het oestervocht toevoegen en even laten opkoken. Met een staafmixer 2 eetlepels olijfolie toevoegen, tot er een homogeen mengsel ontstaat.
De oesters even in de champagne-oestersaus opwarmen zonder te koken.
Een pannetje met een klein beetje olijfolie flink verhitten en daarin gedurende 1 minuut het groen van de jonge ui opwarmen
De oesterschelpen op een beetje grof zeezout of op geblancheerd zeewier schikken. Een klein schepje aardappel in de schelp, daarop wat jonge ui, vervolgens de oester, en schenk de champagne-oestervinaigrette erover.
|
|
|